70多岁老太太去超市偷香油7瓶的行为需要依法处理。以下根据不同情况为您详细说明：
1. 若7瓶香油的总价值未达到当地盗窃罪立案标准（通常为1000元至3000元以上），且老太太系初犯、情节轻微，则可能面临《治安管理处罚法》的行政处罚。
2. 若7瓶香油的总价值达到盗窃罪立案标准，或者老太太存在多次盗窃、入户盗窃等情节，则可能构成《刑法》中的盗窃罪，面临刑事处罚。
3. 若老太太系初犯，且能主动认识错误、赔偿超市损失并获得谅解，根据相关法律规定，可能会从轻、减轻或不予处罚。
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70多岁老太太去超市偷香油7瓶，以下特殊情况或例外情形可能会影响对该问题的处理：
1. 老太太存在精神疾病或认知障碍：如果老太太经专业鉴定患有精神疾病，在偷香油时不能辨认或者不能控制自己的行为，根据《刑法》第十八条，不负刑事责任；若尚未完全丧失辨认或控制自己行为能力，则可以从轻或者减轻处罚。这种情况下，处理方式会从刑事或行政处罚转为责令其家属或者监护人严加看管和医疗。
2. 老太太系生活困难或为治病急需：虽然盗窃行为本身违法，但如果老太太偷香油是因为家庭极端贫困，无钱购买食物或为治病筹钱等特殊情况，且事后能积极赔偿并获得超市谅解，司法机关在处理时可能会酌情从宽，甚至不予处罚，更多地以教育为主。
3. 香油价值存在争议：如果对7瓶香油的价值评估存在争议，例如超市主张的价值与实际市场价值差距较大，可能会影响案件的定性。若最终评估价值未达刑事立案标准，则只能进行治安处罚；若达到，则可能追究刑事责任。因此，香油价值的准确认定是处理该问题的关键因素之一。

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